凍っているように見える植物『アイスプラント』とは?

葉っぱや茎の部分に霜が降りたように白っぽくなっている植物を見たことがありますか？

最近では、サラダなどでも食べられるようになりましたが、肉厚で少し塩味のある不思議な食感の植物が『アイスプラント』です。

表面が凍っているように見えるのは、葉や茎の表面にミネラル（塩分）を蓄える細胞があるためです。

また、アイスプラントには、ミオイノシトールやピニトールという栄養素が含まれており、中性脂肪の増加を抑えたり血糖値を下げる効果が期待できるとされています。